Er hægt að nota útfjólublátt ljós til að sótthreinsa mat
Útfjólubláir geislar geta drepið bakteríur og haft ákveðna krabbameinsvaldandi eiginleika. Svo, er hægt að borða mat sem meðhöndlaður er með útfjólubláu ljósi?
Útfjólublátt ljóser skilgreind sem rafsegulgeislun með bylgjulengdir á milli 10 og 400 nanómetrar. Hins vegar, í hagnýtri notkun, er bylgjulengdin sem notuð er yfirleitt meira en 100 nanómetrar. UVA bylgjulengdir á milli 315 og 409 nanómetrar brúna venjulega húðina, UVB bylgjulengdir á milli 280 og 315 nanómetrar geta brennt húðina og aukið hættuna á húðkrabbameini, UVC bylgjulengdir á milli 200 og 280 nanómetrar eru áhrifaríkar við að drepa bakteríur og vírusa og UV bylgjulengd, 100 og 200 nanómetrar frásogast af súrefni í loftinu. Þess vegna getur það aðeins virkað í lofttæmi eða að minnsta kosti algjörlega súrefnisfríu umhverfi, sem er ekki hentugur fyrir hagnýta dauðhreinsun. Hefðbundin útfjólublá dauðhreinsun notar bylgjulengd 254 nanómetra. Útfjólublá sótthreinsun, notar aðallega viðeigandi bylgjulengd útfjólublás ljóss til að eyðileggja DNA sameindabyggingu í frumum örverulíkamans, sem leiðir til dauða vaxtarfrumna eða endurnýjunarfrumna, til að ná fram áhrifum dauðhreinsunar, í þessu ferli mun ekki virðast skaðlegt efni, má borða dauðhreinsaða matinn venjulega.
Frá vinstri til hægri eru röntgengeislar og útfjólublátt ljós. Sýnilegt ljós, innrautt ljós, bylgjulengd ljóss eykst aftur á móti. Algengt notuð dauðhreinsunarbylgjulengd 6254 nm er staðsett í fjarútfjólubláu (UVC) bandi útfjólubláu ljóssins.
Þegar UV geislar frásogast af bakteríum eða veirum, skemma þeir DNA, sem gerir þá ófær um að fjölga sér. Hvað varðar ófrjósemisaðgerðir er það það sama og að hita eða meðhöndla með efnum. Hins vegar hitar útfjólublátt ljós ekki, og það eyðir ekki næringarefnum - vegna þess að DNA er ekki næringarefnisþáttur matar, og þessi efni sem líkaminn þarfnast eyðist ekki. Að auki mun það ekki eyðileggja náttúrulega bragðið af matnum. Kemísk sveppaeitur eða rotvarnarefni, þegar allt kemur til alls, kynna ný efni og koma stundum með "lykt". DNA sameindirnar sem útfjólubláu ljósi eyðileggjast komast inn í mannslíkamann og verða brotnar niður og mynda ekki skaðleg efni. Þess vegna, þó að útfjólublátt ljós hafi getu til að valda krabbameini, er matur sem er meðhöndlaður með útfjólubláu ljósi ekki öruggur.
Sérhver matvælavinnsluaðferð mun hafa ákveðna "eyðingu" matvæla. UV meðferð er mun minna skaðleg en hefðbundin hitun. Fyrir suma matvæli sem vilja vera í "náttúrulegu ástandi", eins og ávaxtasafa, hefur það stóran kost.
Hæfni UV til að drepa bakteríur er ekki aðeins tengd bylgjulengdinni heldur er hún einnig háð orkunni sem er geislað til matarins. Við valda bylgjulengd 254 nm sýna bakteríudrepandi áhrif og orkustyrkur teygða S-lögun. Með öðrum orðum, við litla orku eru bakteríudrepandi áhrif mjög léleg, vegna þess að bakteríur eða vírusar, eins og mannslíkaminn, hafa ákveðna getu til að gera við DNA skemmdir. Þegar geislunarorkan er lítil er skemmd DNA lagfærð í tæka tíð og bakteríur og vírusar geta haldið áfram að fjölga sér. Þegar orkan er mikil að vissu marki er DNA viðgerðarkerfið virkilega upptekið og DNA skemmdirnar aukast verulega sem sést á makróinu að bakteríurnar eða vírusarnir eru "drepnir". Fyrir utan þessa orkustyrk, með hverri aukningu, mun dauðhreinsunargetan aukast til muna. Hins vegar, þegar það eykst að vissu marki, fer það inn á annan pallinn - og heldur áfram að auka orkuna og bakteríudrepandi áhrifin aukast mjög lítið. Þessi "hali" í dauðhreinsunaráhrifum getur stafað af því að sumar örverur eru ónæmar fyrir UV árás, eða það getur verið vegna þess að ekki er hægt að geisla sum af meðhöndluðu sýnunum.
Vegna tilvistar þessa „hala“ er erfitt að ná útfjólubláum dauðhreinsun eins fullkomnu drepi og upphitun eða sveppaeyðir. Það er venjulega notað til að draga úr gildi 4 pöra sem "sótthreinsunarstaðall", það er að segja að ein af hverjum 10,000 bakteríum lifir af. Gerilsneyðing á nýmjólk - meðhöndluð við 72 gráður á Celsíus í 15 sekúndur í lotu - minnkar venjulega um fimm pör, það er að hámarki einn af hverjum 100,000 bakteríum lifir af. Ef það er ófrjósemisaðgerð á venjulegum hitastigsmjólk, er minnkað pargildi meira en 12, nánast engar bakteríur geta lifað af.
Mismunandi örverur hafa mismunandi næmni fyrir útfjólubláu ljósi og sumar drepast í miklu magni við minni orkustyrk en aðrar þurfa meiri orku. Með því að lækka gildi fjögurra pöra kröfðust sumar bakteríanna sem prófaðar voru í rannsókninni aðeins nokkra tugi jóla á hvern fermetra af orku en aðrar meira en 300 júl á fermetra. Við vitum ekki hvaða bakteríur eru í alvöru mat og hversu margar þær eru, þannig að við miðum alltaf við þann erfiðasta og drepum hina. Þess vegna þarf orkustyrkurinn sem notaður er við útfjólubláa dauðhreinsun að vera yfir 400 joules á fermetra.
Sótthreinsunaráhrif ýmissa dauðhreinsunaraðferða verða fyrir áhrifum af eðlis- og efnafræðilegum eiginleikum matvæla. Til dæmis, hitun eða autoclaving, hitastig, pH og þrýstingur hafa öll mikil áhrif. Við útfjólubláa dauðhreinsun skipta þessir þættir minna máli. Lykillinn að UV dauðhreinsun er að UV geislar geta náð til baktería, þannig að skarpskyggni er lykilatriði. Þættir eins og samsetning matvæla, fast efni, litur og aðrir þættir munu hafa áhrif á frásog útfjólublás ljóss og hafa þannig áhrif á þykkt skarpskyggni þess, sem hefur mikil áhrif á bakteríudrepandi áhrif. Ef maturinn er einsleitur og gagnsæ, er skarpskyggni útfjólubláu ljósi góð, dauðhreinsunaráhrifin verða góð; Þvert á móti, ef maturinn er skýjaður, þá mun útfjólubláa ljósið dreifast, orkan minnkar í skarpskyggni og dauðhreinsunaráhrifin verða léleg.
Það skal tekið fram að skarpskyggni útfjólubláu ljósi er tiltölulega veik, þykkt prentpappírs kemst ekki í gegn og það getur aðeins drepið bakteríur, örverur og vírusa á yfirborði matvæla til sótthreinsunar matvæla og getur ekki sótthreinsað bakteríurnar í djúpa matarlagið. Það er enn krefjandi að fá fasta fæðu til að fá útfjólubláa geislun jafnt í þunnu lagi. Þessi meðfæddi galli takmarkar verulega notkunarsvið hans.
Ástæðan fyrir því að ég hef mikinn áhuga á að nota útfjólubláa sótthreinsun er sú að það getur náð áhrifum hitasótthreinsunar og eyðileggur ekki næringarefni og náttúrulegt bragð matarins, og nú munu sumir veitingastaðir kaupa útfjólubláa lampa til að sótthreinsa yfirborð diska, skála. , chopsticks og svo framvegis, áhrifin eru mjög góð.
Sem stendur eru þrjár helstu notkunaraðferðir fyrir útfjólubláa dauðhreinsun í matvælaiðnaði
Í fyrsta lagi er sótthreinsun matvælavinnslubúnaðar. Fyrir búnaðinn eru örverurnar alltaf aðeins á yfirborðinu og veikleiki lélegrar útfjólubláa skarpskyggni er ekki brýn þörf, og kostir þess að hita ekki og ekki setja inn önnur efni (þar á meðal vatn) eru að fullu gerðir.
Annað er formeðferð á matvælavinnsluvatni. Til að draga úr þeim örverum sem kunna að berast í framleiðsluferlinu er ófrjósemismeðferð á vinnsluvatni ráðstöfun sem fær tvöfalda niðurstöðu með helmingi áreynslu. Í samanburði við „efnafræðilegar leiðir“ til að bæta við klóri eða klóríði, getur útfjólublá dauðhreinsun án þess að koma efnum í veg fyrir hættu á ófrjósemisaðgerðum og forðast lykt af völdum sveppalyfja.
Í þriðja lagi, eins og er, er notkun útfjólubláa dauðhreinsunar í beinum mat aðallega ávaxtasafi. Bragðið af safa breytist auðveldlega með hita, þannig að "óvarmavinnsla" er aðlaðandi í safaframleiðslu. Nafn sveppalyfsins eitt og sér lætur neytendur ekki líka við það, þannig að útfjólublá dauðhreinsun sem breytir ekki bragðinu og kynnir ekki "efnasamsetningu" hefur mikla notkun.
